Guiso de mariscos

Guiso de mariscos al estilo de Liguria

22 de septiembre, 2016
  • COMPARTA

La palabra “guiso” trae a la mente un plato fuerte para disfrutarse en otoño o invierno. Sin embargo, a diferencia de los guisos de carne tradicionales en Europa y América, los guisos de mariscos del mediterráneo son livianos y llenos de sabor, y fácil de preparar en menos de una hora.  

 

Este plato se inspira en Liguria, una región del norte de Italia que bordea el Mar de Liguria. La región es abundante en pescado y mariscos gracias a una amplia zona costera, y una abundancia de albahaca se beneficia del aire del mediterráneo. Este rico guiso combina ambas delicias.

 

Sirve: 4 a 5 | Tiempo de preparación: 30 a 45 minutos

 

Ingredientes

 

Pesto

3 tazas de hojas de albahaca enjuagadas

1 o 2 dientes de ajo

1/2 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de queso parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto

 

*Nota: Preparar el pesto en casa hace diferencia, pero si prefieres, puedes comprar el pesto en el mercado y usar de 1/2 a 3/4 de taza.

 

Guiso

3 poros, solo la parte blanca, rebanados finos

1/4 taza de aceite de oliva

3 dientes de ajo machacados

1 1/2 taza de vino blanco seco

Jugo de 1 limón

3 tomates grandes picados, sin semillas

De 1 1/2 a 2 libras de camarones grandes,  pelados y desvenados

 

*Nota: Puedes sustituir los camarones por un pescado blanco firme como róbalo, bacalao o pez espada,  cortado en trozos pequeños. También puedes combinar pescado y camarones.

 

Instrucciones

 

Para preparar el pesto

  • Combinar la albahaca y el ajo en un procesador de alimentos.
  • Añadir 1/2 taza de aceite de oliva y procesar hasta que la mezcla resulte fina.
  • Añadir el queso, la sal y la pimienta al gusto.
  • Dejar reposar. 

 

Para preparar el guiso

  • Sofreir los poros en aceite de oliva a temperatura mediana hasta que comiencen a ablandarse  (unos 5 minutos).
  • Añadir el ajo, y sofreir por un minuto más.
  • Aumentar la temperatura a mediana alta, y añade el vino. Dejar que hierva vigorosamente por 4 minutos.
  • Añadir el jugo de limón y el tomate. Adobar con sal y pimienta. Cocinar hasta que los tomates comiencen a soltar su jugo.
  • Añadir los camarones o el pescado. Mezclar bien, y hervir a fuego lento de  3 a 4 minutos (hasta que los camarones luzcan rosados y firmes, o el pescado esté cocido por completo); evitar que se sobre cocine.
  • Añadir el pesto a tu gusto y ajusta la sazón.
  • Sirvir acompañado de una ensalada verde y un baguette crujiente para disfrutar el caldo.

 

 

 

 

Eviada por el Chef Ejecutivo, Kaiser Permanente

TemasGuisoMariscosRecetas Sanas